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가자미구이와
데리소스는 가자미는 몸통의 앞뒤를 칼끝으로 말끔히
긁어서 비늘을 깨끗이 긁어내고 씻어서 머리, 꼬리를 잘
라내고
내장을 제거한 다음,어슷하게 반으로 잘라 윗면에 사선으로
칼집을 넣고 소금, 후추, 레몬즙을 뿌려 밑 간해
두었다
가
가자미에 앞뒤로 밀가루를 묻힌 후, 팬에 버터와 기름을
반씩 둘러 뜨겁게 달구어지면 가자미를 놓아 지진다.
이때 칼집
을
넣은 쪽부터 지져야 모양새가 좋다. 가자미 살이 두툼하면
더디 익으므로 프라이팬 뚜껑을 덮어 익힌다. 그리고 팬에
기
름을
조금 두르고 뜨겁게 달구어지면 아스파라거스와 양송이,
생 표고를 차례대로 볶아 소금으로 간을 한다. 조금
우묵한
접시에
팬에 지진 가자미를 담고 둘레에 버섯과 야채 볶은 것을
담고서 먹기 직전에 데리소스를 골고루 뿌려 상에 낸다.
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준비하기 ◆.
▶
가자미
가자미는
큰 것으로 살이 탄력이 있고 비늘이 밀착되어
붙어
있는 것이 신선하므로 잘 골라 물 좋은 것으로 골라
구입하여
준비한다.
▶ 양송이
양송이는
껍질에 상처가 없는 하얀 것으로 준비해서 밑
동의
끝만 살짝 잘라내고 길이로 4등분으로 썬다.
▶
생
표고
생
표고버섯으로 준비해 기둥을 잘라 내고 길이로 2~4등
분으로
썰어 준비한다.
▶
아스파라거스
아스파라거스는
끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐서
4cm
길이로 자른다.
▶
데리소스
냄비에
간장과 설탕, 조미료 술, 물 1컵, 마른 고추, 양파,
생강을
분량대로 넣고 끓인다. 한소끔 끓어 약간 걸죽하
여지면
양파, 고추,생강 등의 건더기는 건져내고 녹말물
을
넣어 다시 한소끔 끓여서 약간 걸쭉한 생태의 데리소
스를
만든다.
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요리하기 ◆.
▶
가자미는 몸통의 앞뒤를 칼끝으로 말끔히 긁어서 비늘을
깨끗이
긁어내고 씻어서 머리, 꼬리를 잘라내고 내장을
제거한
다음,어슷하게 반으로 잘라 윗면에 사선으로 칼집
을
넣는다. 또는 살만 포를 떠서 조리해도 좋다.
▶
손질한 가자미에 소금, 후추, 레몬즙을 뿌려 밑 간해둔다.
▶ 밑 양념한 가자미에
앞뒤로 밀가루를 묻힌다.
▶
팬에 버터와 기름을 반씩 둘러 뜨겁게 달구어지면
가자
미를
놓아 지진다. 이때 칼집을 넣은 쪽부터 지져야 모양
새가
좋다. 가자미 살이 두툼하면 더디 익으므로 프라이
팬
뚜껑을 덮어 익힌다.
▶
팬에 기름을 조금 두르고 뜨겁게 달구어지면 아스파라거
스와
양송이, 생 표고를 차례대로 볶아낸다. 그리고 간은
소금으로
한다.
▶ 조금
우묵한 접시에 팬에 지진 가자미를 담고 둘레에 버
섯과
야채 볶은 것을 담고서 먹기 직전에 데리소스를 골
고루
뿌려 상에 낸다.
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가자미는 손질해서 간도 잘 배
고, 잘 익고, 모양도 좋게 윗면
에 칼집을 넣는다. |
소금, 후추, 레몬즙을 뿌려 밑
양념을 해둔다. |
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앞뒤로 밀가루를 고루 묻힌다. |
버터와 기름을 두른 팬에 노릇
하게 지져낸다. |
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소스에
녹말 물을 조금 넣어 농
도도 적당히
만들고 소스에 윤
기도 낸다. |
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